Speltkaf – geneeskrachtige werking en toepassing

Als speltkaf is de benaming voor de schillen van speltkorrels. Spelt, dat Hildegard von Bingen al als zeer waardevol beschouwde en dat vandaag de dag nog steeds een belangrijk onderdeel vormt van de Hildegard-geneeskunde, behoort tot de graansoorten met kaf. Graansoorten met kaf staan tegenover naaktgraan, waartoe tarwe en rogge behoren.

Hildegards Tipp:

• Wertvolle Bitterstoffe nach Hildegard Von Bingen
• Rezeptur auf Basis von 800 Jahren Klosterwissen
• Bitterkraft – der Pionier seit 1996 von 4.000 Heilpraktikern verwendet!
• Beste Naturheilkunde: Bio & vegan

De speltvliezen omsluiten de korrel stevig. De voor- en dekvliezen zijn daarbij met de vrucht vergroeid. De vliezen bieden het graan bescherming, zodat de korrels op het veld niet aan de weersomstandigheden worden blootgesteld. Zon, wind en regen, maar ook sneeuw en kou kunnen de spelt minder schade toebrengen dankzij de beschermende vliezen. Ook andere omgevingsinvloeden kunnen door de speltvliezen worden afgestoten. Hiertoe behoren enerzijds plagen die het graan beschadigen en anderzijds graanziekten. Graansoorten met een kaf, zoals spelt, zijn daardoor aanzienlijk minder gevoelig voor omgevingsinvloeden dan naakte graansoorten en zijn daarom bijzonder geschikt voor biologische teelt.

Hoe handig de kafjes ook zijn tijdens de teelt, zo lastig zijn ze na de oogst. De speltvliezen zelf zijn oneetbaar. Voordat het graan tot meel of grut wordt verwerkt, moeten ze in een arbeidsintensief proces van de korrels worden gescheiden – het pellen. In de graanmolen wordt de spelt in een extra maalgang van de kafjes ontdaan. Dit gebeurt door een grotere afstand tussen de maalstenen. In moderne bedrijven scheiden rubberen walsen of verticale slijpmachines de speltkafjes van de korrel.

Vanwege de extra bewerkingsstap in de graanmolen wordt spelt als minder rendabel beschouwd en werd het steeds meer verdrongen door andere graansoorten. Pas de laatste tijd beleeft dit graan met kaf een renaissance dankzij een groter bewustzijn van gezonde voeding, en keert het weer in toenemende mate terug naar onze akkers.

Speltkaf heeft een lage voedingswaarde. Daar staat tegenover dat het gehalte aan ruwe vezels vrij hoog is. Daardoor zijn ze moeilijk verteerbaar. Als veevoer zijn de kafjes daarom niet echt bruikbaar.

De bestanddelen van spelt zelf zijn daarentegen vergelijkbaar met die van de verwante tarwe. Door het gluten dat in voldoende mate in spelt voorkomt met spelt kun je net zo goed bakken als met andere graansoorten.

speltkaf zijn luchtdoorlatend en vallen soepel. Daarom zijn ze ideaal als natuurlijke vulling voor kussens en nekrollen. De schillen van de korrels kunnen ook worden gebruikt als toevoeging aan geur- en kruidenkussens.