Kruiden in de kloostergeneeskunde

Hoewel kruiden graag en vaak als specerij worden gebruikt, moet er een onderscheid worden gemaakt tussen beide begrippen. Kruiden vormen in zekere zin een subcategorie van specerijen. Een nauwkeurige definitie wordt gegeven in de Voedselwet voor:

Als specerijen en kruiden worden gebruikt Plantendelen wordt aangeduid als, waarvan de natuurlijke ingrediënten de smaak en geur van levensmiddelen verfijnen. Als Kruiden daarvoor worden de bloemen, vruchten, zaden, schors, wortels of bollen van planten gebruikt. Als Kruiden daarentegen worden bladeren, bloemen of scheuten hiertoe gerekend, die vers of gedroogd worden gebruikt.

Kruiden als specerijen gebruiken, levert talrijke voordelen met zich mee:

• De gerechten worden geserveerd zonder smaakversterkers en kunstmatige toevoegingen uit.
• Kruiden geven het eten smaak op een heel natuurlijke manier.
• Kruiden geven gerechten ook een mooiere uitstraling en zijn geschikt als versiering.
• Aromatische kruiden zijn rijk aan waardevolle voedingsstoffen zoals vitamines en mineralen, en daarom bijzonder bevorderlijk voor een gezonde voeding.
• Veel kruiden vormen Geneeskrachtige planten en hebben daarom als specerij nog andere positieve eigenschappen.

Om verse kruiden als specerij te gebruiken, moet je ze pas vlak voor gebruik geoogst worden. Snijd Tuinkruiden direct aan de stengel af. Zo kunnen de scheuten weer aangroeien. Spoel de vers geoogste planten even af onder stromend water en hak ze fijn.

Om ervoor te zorgen dat de smaak, vitamines en overige bestanddelen behouden blijven, is het aan te raden om verse kruiden pas te gebruiken om te kruiden aan het einde van de bereiding toevoegen.