Spelt – evenwichtige voeding

Spelt is dat Graan, waarvoor Hildegard van Bingen waar ze haar hele leven al dol op was. Omdat dit oeroude ras in de loop van de modernisering van de landbouw in de vergetelheid raakte, is het ons vandaag de dag gelukkig in zijn oorspronkelijke vorm bewaard gebleven. In plaats van tarwe vormt spelt een natuurlijke verrijking van onze voeding.

Hildegards Tipp:

• Dinkelgriess-Suppe mit feinen Kräutern nach Hildegard von Bingen
• Rezeptur auf Basis von 800 Jahren Klosterwissen
• Bitterkraft – der Pionier seit 1996 von 4.000 Heilpraktikern verwendet!
• Beste Naturheilkunde: Bio & vegan

Spelt is verwant aan de zachte tarwe die tegenwoordig het meest wordt gebruikt. Sinds spelt weer aan populariteit heeft gewonnen, verbouwen we het vooral in Baden-Württemberg . Zwitserland, België, Noord-Spanje en zelfs Finland zijn eveneens typische teeltgebieden.

Oorspronkelijk zou de spelt afkomstig zijn uit West-Armenië, vanwaar het naar Midden-Europa terechtkwam. Daar gold het lange tijd als het belangrijkste graan. Het is aangetoond dat Bulgarije, Roemenië, Polen en zelfs Zuid-Zweden en Denemarken het al duizenden jaren voor Christus verbouwden. In onze regio kwam het in de Alpengebied steeds vaker.

Spelt wordt beschouwd als een een bijzonder licht verteerbaar graan. Zelfs sommige mensen met een tarweallergie verdragen het. Hildegard von Bingen schaarde het volgens haar voedingsleer onder het warme spectrum. Na haar positieve ervaringen met spelt raadt ze zelfs aan Vasten met spelt. Probeer daarnaast ook eens onze BitterKraft! volgens hun traditionele recepten.

Spelt en tarwe hebben een vergelijkbare samenstelling. Vanwege de aanwezige Lijmproteïnen is spelt net zo geschikt om mee te bakken. De verfijnde, nootachtige smaak geeft gerechten een bijzonder tintje en het zetmeel zorgt voor een verzadigende energiebron. Koolhydraten maken deel uit van een evenwichtige voeding volgens Aanbeveling van de DGE.

Vezels, eiwitten, vitamines en mineralen zijn eveneens redenen waarom spelt gezond voor ons is. Magnesium, zink en ijzer, evenals eiwitten, komen er zelfs in grotere hoeveelheden in voor dan in gewone tarwe.

De aar van spelt is los en smal, die iets langer is dan die van tarwe. Het bijzondere zit hem in de kaf – een strakke omhulling, die zelfs het dorsen doorstaat. Er is een speciaal proces, het pellen, nodig om de speltkorrels uit de kaf te halen. Omdat spelt hierdoor minder opbrengst oplevert dan tarwe, werd het vele decennia geleden verdrongen. Tegenwoordig is het weer verkrijgbaar, maar vanwege de arbeidsintensieve verwerking is het iets duurder dan tarwe.

groene tarwe is onrijpe spelt! Toen er nog geen koelkasten en supermarkten waren, was de behoefte aan voedsel na de winter bijzonder groot. Daaruit ontstond de traditie om de Spelt oogsten nog voordat het rijp is. De onrijpe granen moeten vers worden verwerkt. Ze zijn niet geschikt om mee te bakken, maar onze voorouders maakten er wel soepen en pasteitjes van.