Speltbrood als alternatief voor tarwebrood?

In De voedingsleer van Hildegard von Bingen is het graan Spelt, een van de belangrijkste bestanddelen. Zo raadt ze zelfs aan Vasten met spelt. Dit eeuwenoude graan is net zo geschikt om mee te bakken en te koken als tarwe. Speltbrood is een waardevolle aanvulling op een gezond voedingspatroon.

Waarom is speltbrood gezond?

Net als andere volkorenproducten biedt ook speltbrood van de hele korrel een overvloed aan voedingsstoffen. Spelt bevat meer ijzer, magnesium, zink en koper dan tarwe. Ook het eiwitgehalte is hoger. De koolhydraten leveren ons lichaam waardevolle energie. Vanwege de andere samenstelling is spelt soms geschikt voor gevoelige magen lichter verteerbaar dan andere graansoorten.

Overigens: spelt bevat meer gluten – het eiwit dat voor de kleefkracht zorgt – dan tarwe; dat blijkt uit het eiwitgehalte. Voor mensen met coeliakie is spelt geen alternatief. Maar dankzij het gluten kan het wel met speltmeel bak je net zo goed. De licht nootachtige smaak geeft de gerechten een aangename toets.

We geven u een eenvoudige tip Recept om zelf te bakken:

Recept voor volkoren speltbrood

Ingrediënten:

250 g	uw favoriete zaden (pompoen, zonnebloem, sesam, maanzaad, pijnboompitten enz.)
1 dobbelsteen	Gist (ongeveer 42 g)
500 ml	lauw water
500 g	Volkoren speltmeel
10 g	Zout
2 eetlepels	Azijn
	Olie of bakvet voor de bakvorm

Werkwijze:

 

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Vet een cakevorm van 30 centimeter lang in. Voor de pitjes in de korst verdeel je een handvol van je pitjesmengsel over de vorm.
2. Los het blokje gist op in lauw water.
3. Meng het speltmeel met het grootste deel van de zaden en voeg vervolgens het vocht met de gist toe. Voeg daarna zout en azijn toe. Kneed het deeg grondig door – minimaal vijf minuten.
4. Vul de cakevorm met het beslag en strooi de overgebleven pitten eroverheen.
5. Het deeg hoeft niet te rijzen, maar kan direct in de voorverwarmde oven. Het moet ongeveer 45 minuten bakken. En klaar is uw gezonde speltbrood!