Tarwe en spelt – verschillen

Spelt is weer in opkomst – rond 1900 was het nog het meest gebruikte graan in onze regio, maar kort daarna werd het verdrongen door tarwe. Maar sinds een paar jaar beginnen we het weer te waarderen. Daarbij wordt het niet zelden aangeprezen als een klein wondermiddel. Hoeveel zit er in de Lofprijzing die ook Hildegard van Bingen in de middeleeuwen al voor hem had bewaard? En wat is de Het verschil tussen tarwe en spelt? Waarom is spelt duurder? We gaan dieper in op deze en nog meer vragen.

Smaakt spelt anders dan tarwe?

Ja. Spelt heeft inderdaad een iets andere, maar even verfijnde eigen smaak. Het is aangenaam nootachtig en geeft volkorenbrood een volle smaak. Maar maak je geen zorgen – tarwe en spelt verschillen qua smaak toch niet zo sterk van elkaar. Je kunt dus gerust ook zoete gerechten bakken met speltmeel.

Is spelt gezonder dan tarwe?

De verschillen tussen tarwe en spelt zijn onder andere te verklaren door door de voedingsstoffen die erin zitten. Of het ene graan nu gezonder is dan het andere, dat valt niet in het algemeen te zeggen. Mensen met een tarweallergie (niet te verwarren met glutenintolerantie!) melden echter dat spelt beter wordt verdragen. Dat zou kunnen komen doordat het gluten in spelt een andere samenstelling heeft.

Gemiddeld bevat spelt een beetje meer sporenelementen zoals ijzer, magnesium en zink. Ook het eiwitgehalte is hoger – Spelt bevat dus meer gluten dan tarwe. Waarmee we meteen overgaan naar de volgende vraag:

Kan ik met spelt net zo goed bakken als met tarwe?

Ja! Speltmeel is, net als tarwemeel, verkrijgbaar in verschillende fijnheidsgraden. Het is uitermate geschikt om mee te bakken en voor de productie van pasta en griesmeel. Speltdeeg verschilt niet merkbaar van tarwedeeg, want het is het gluten dat het deeg bij elkaar houdt.

Waarom is spelt duurder dan tarwe?

Spelt is een graansoort met kaf. Zijn De aar is omgeven door een stevige schil, die niet zo gemakkelijk door dorsen kan worden geopend om bij het graan binnenin te komen. Tarwe is in dat opzicht aanzienlijk gemakkelijker te verwerken en levert daardoor een hogere opbrengst op. Daarom verdrong tarwe aan het begin van de 20e eeuw de spelt. Het feit dat spelt ook vandaag de dag nog een arbeidsintensiever oogstproces vereist, verklaart het prijsverschil tussen tarwe en spelt.